El Cabriteru, un queso azul único

La quesería donde se elabora este queso único está a las afueras de Las Arenas, una villa de menos de 900 habitantes del concejo de Cabrales, puerta principal de acceso a los Picos de Europa y un territorio muy conocido tanto por el turismo de montaña y aventura, como por su rica gastronomía y sus pintorescos paisajes.

Innovar y diferenciarnos volviendo a los orígenes

Centrándonos en las tradiciones y costumbres queseras del concejo y remontándonos ochenta, noventa, cien años en el tiempo, nos encontramos con que la economía de muchos pueblos de Cabrales y su entorno era casi de subsistencia.

Por aquel entonces, la cabaña ganadera predominante era de ovejas y cabras. El terreno escarpado les era propicio y, además, eran tiempos en los que no todos podían permitirse tener vacas, cuya compra y mantenimiento suponían una inversión cuantiosa. 

Así pues, aunque el excedente lácteo no sería muy abundante, los lugareños no dudaban en hacer queso que les servía de aprovisionamiento para duros inviernos, como mercancía de compra/trueque y también como artículo de venta en ferias. Y dije “lugareños” en sentido general de la palabra aunque sé que probablemente fueran “lugareñas” las encargadas de las tareas queseras. Mi abuela fue una de aquellas mozas que hacían queso en las cocinas de las casas, y aquellos quesos de entonces se elaboraban en su inmensa mayoría solo con leche de cabra y de oveja.

queso azul de El Cabriteru en Arenas de Cabrales

Queso azul de la Quesería artesanal El Cabriteru

Receta antigua para un nuevo queso de autor

Esta fue la línea de elaboración tradicional que decidimos seguir en la Quesería artesanal El Cabriteru.

Utilizando exclusivamente leche cruda de oveja y cabra para elaborar nuestros quesos, innovamos y aumentamos la diversidad quesera de la zona. Y es precisamente esta recuperación de la antigua elaboración con la que logramos diferenciarnos y concebir un queso de autor único, inigualable y fácilmente distinguible.

Un queso azul cuyos matices de aromas te llevarán de golpe a la montaña asturiana y te traerán a la memoria aquel auténtico sabor de antaño.

Quesería artesanal El Cabriteru, quesos de Asturias.

 

Tras el esfuerzo y especial cuidado del proceso de obtención de la leche y su transformación conseguimos tres variedades de nuestro particular queso azul:

 

  • uno elaborado íntegramente con leche cruda de oveja
  • otro producido exclusivamente empleando leche cruda de cabra
  • y un tercer queso obtenido de la mezcla de la leche cruda de ovejas y cabras

El queso en la gastronomía asturiana

El queso es uno de los productos más representativos de la gastronomía asturiana. Supone mucho más que un alimento pues aúna tradición, folclore, historia y saber popular.

Cabrales concejo de ASturias quesería El Cabriteru

Asturias dividida en sus 78 concejos (en verde, Cabrales)

  • En épocas pasadas, las comunicaciones en Asturias eran difíciles. Los núcleos poblacionales estaban dispersos y la elaboración de quesos era eminentemente rural. De este modo, los paisanos debieron adaptar la conservación de sus excedentes lácteos a la orografía de su territorio y hasta al particular clima de su zona, lo que trajo consigo que cada comarca tuviera su queso y que ese queso definiera a la comarca.

Según un reciente estudio de la Consejería de Medio Rural y Cohesión territorial del Principado de Asturias, en Asturias se elaboran 329 variedades de quesos. Un número asombroso si tenemos en cuenta que es una comunidad autónoma con una extensión de 10 600 km². Así que, obviamente, el conocido eslógan de “Asturias, el país de los 40 quesos”, quedó ampliamente superado.

Las abrumadoras cifras convierten Asturias en la región con más diversidad de quesos, no ya solo de España, sino de Europa entera. Es más,  si nos centramos en la zona del oriente asturiano, la muestra quesera se sale de todas las gráficas.

Productos de la artesanía asturiana

El Cabriteru, una quesería con tres variedades de queso azul

Elaboramos con paciencia y esmero tres variedades de queso azul de presentación artesana, potentes, de envolvente aroma y regusto delicioso que no te cansarás de comer. Quesos listos para conquistarte.

En noviembre de 2021, en el concurso internacional de quesos por excelencia, los World Cheese Awards, celebrados en Oviedo (Asturias),  lo conseguimos de nuevo y volvimos a casa con una medalla de oro y una medalla de plata. Revalidando y mejorando los bronces conseguidos en el World Cheese Awards de 2016 en las mismas categorías.

Sin duda este oro y esta plata significan el reconocimiento oficial a un trabajo en continua evolución y mejora:

🥇 Medalla de oro en la categoría absoluta: Mejor queso elaborado con la leche de más de un animal (comúnmente entendido como "mejor queso del mundo de 2 o 3 leches").

🥈 Medalla de plata como segundo mejor azul del mundo elaborado con leche de oveja.

El año 2016 fue el año de inauguración de nuestra quesería y también fu el año en el que dos de nuestras  tres variedades  fueron galardonadas con una medalla de plata y dos de bronce en el International Cheese Festival celebrado en San Sebastián.

  • Premio de Plata por el mejor nuevo queso azul del mundo del año 2016.
  • Premio de Bronce por el mejor queso azul del mundo elaborado con leche de oveja.
  • Bronce por el mejor queso del mundo elaborado con la leche de más de un animal.

 

Variedades de queso azul de El Cabriteru

etiqueta queso azul mezcla leche cruda de oveja y cabra

Queso azul de dos leches

🥇 Medalla de oro en los World Cheese Awards de 2021 como mejor queso del mundo de dos o tres leches. 

Elaborado con mezcla de leche cruda de oveja y leche cruda de cabra. Queso semigraso de pasta azul, fina corteza natural, de pasta color marfil y naturales motas verde azuladas de Penicillium.

Este queso azul de mezcla dos de leches, transmite rápidamente ese toque a caliza y a montaña de queso de los Picos de Europa. Es sabroso, intenso; de olor limpio, equilibrado y regusto prolongado que invita a comer más. Te apasionará.

Cabra azul

Elaborado íntegramente con leche cruda de cabra. Es un queso semigraso, de fina corteza natural, de pasta color marfil y delicado veteado verde azulado.

Su sabor trae reminiscencias a aire de cueva. Es un queso impresionante, elegante, con carácter, de notas lácticas puras, rotundo; potente, de gran sabor y regusto armonioso. Revolución para las glándulas salivares.

etiqueta queso azul puro leche cruda de cabra El Cabriteru
queso azul El Cabriteru puro leche oveja

Oveja azul

🥈 Medalla de plata en los World Cheese Awards de 2021, como segundo mejor queso azul del mundo elaborado con leche de oveja.

Elaborado solo con leche cruda de oveja. Es un queso semigraso, de fina corteza natural, con mucho cuerpo, de pasta color marfil y sutil veteado azul-verdoso.

Su sabor recuerda a la montaña de donde vino, es un queso azul de oveja exquisito. Es aromático, seductor. El regusto es largo, delicioso, profundo e intenso. Todo goce.