Cómo conservar el queso azul de El Cabriteru

Condiciones de conservación del queso azul de El Cabriteru

Las técnicas de conservación del queso azul son múltiples y variadas. No hay una forma estandarizada, en muchos casos, estas técnicas de conservación dependerán del consejo del vendedor o simplemente, del uso y costumbre del consumidor.

Nuestra sugerencia particular es comprarlo envasado al vacío y quitarle el envase llegado al punto de destino. No obstante, si el viaje ha sido largo y observamos que el queso ha soltado suero dentro del envase plástico, es preferible guardarlo en el frigorífico durante dos o tres horas antes de retirarle el envoltorio. Lo que conseguimos de esta manera es que el queso “recupere” algo de lo perdido durante el transporte.

Recuerda siempre que este queso azul es un producto vivo, de modo que el empaque no debe impedir su continuo proceso de maduración.

Conservar en frigorífico ▪️Dicho esto, lo más recomendable para que nuestro queso azul conserve intactas sus cualidades organolépticas es guardar las piezas en el frigorífico dentro de un envase o recipiente que tenga cierre al vacío.

▪️La opción de cubrirlo con un paño de algodón húmedo es la preferencia tradicional de la zona. Sin embargo, debemos recordar que el paño debe estar humedecido de forma constante y exige una cuidadosa higiene en la manipulación con el fin de conservar las condiciones sanitarias del queso.

Si lo dejamos sin refrigerar durante mucho tiempo y la temperatura es ambiente es medianamente alta, el queso sudará, soltará suero y empeorará su sabor.  ✖️

Si se refrigera sin la protección del recipiente adecuado, el queso se secará perdiendo cremosidad y sería una pena. ✖️

Con el fin de apreciar mejor todas sus cualidades de olor y sabor, es aconsejable dejarlo a temperatura ambiente durante unos quince minutos antes de su consumo. Recuerda que de lo que se trata es de que pierda el frío sin llegar a calentarse* ✔️

*esta recomendación variará en función de la época del año y  de dónde nos encontremos, pues no será igual la temperatura ambiente de Asturias, que la de Madrid, Sevilla o Tenerife.

¡Buen provecho!